domenica 4 luglio 2010

Pizze

Da quando sono sposata, venerdì è SERATA PIZZA!!

Io e mio marito ci sfidiamo alla ricerca della pizza perfetta (che purtroppo non sarà mai come quella fatta con forno a legna!).
Ho provato questo impasto per finire una confezione di farina comprata tempo fa in offerta.

Ingredienti:
500 g di farina già miscelata per “pizza croccante” (credo di non poter inserire la marca; vi cito la composizione della miscela: farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di frumento maltato)
100 g di farina 00
sale
330 g di acqua
(dose eventualmente da modificare in base alla farina usata che può richiedere più o meno acqua)
NB 330 g comprende anche l’acqua usata per il lievito
1 panetto di lievito di birra sciolto in un po’ di acqua tiepida
20 g di olio


Ho impastato per 2 minuti in modalità spiga, formato un panetto messo a lievitare per circa 1 ora e 20 minuti e poi …ecco le mie creazioni.

1) PIZZA ALLA NORMA
Ho grigliato una melanzana (in teoria andava fritta ma ho preferito evitare), dopo averla fatta spurgare per mezz’ora con il sale.
Ho steso le fettine di melanzana sulla pizza, coperto con salsa fatta in casa (meglio se con basilico fresco che non avevo), irrorato con olio e messo in forno caldo a 200° per 10 minuti in modalità cottura pizza (un’opzione del mio forno)
Ho tolto, aggiunto la ricotta grattugiata (la tradizione prevede l’uso della ricotta salata che non ho trovato al supermercato). Rimesso in forno per gli ultimi 5 minuti.
Ho servito spolverizzando con altra ricotta (e sarebbe meglio aggiungere anche del basilico a foglie)

2) PIZZA AGLI ASPARAGI
Ho cotto a varoma sul cestello gli asparagi, preparato una besciamella che ho steso sulla base, aggiunto gli asparagi e dei dadini di gruviera.
Cotta in forno a 200° per 20 minuti

3) PIZZA FANTASIA
Ho steso la salsa fatta in casa, aggiunto la mozzarella a dadini, cetriolini a fettine, funghi porcini sott’olio (scolati) e olive verdi a fettine. Ho irrorato con un filo di olio e cotta a 200° per 15 minuti.

Ciao e alla prossima

sabato 3 luglio 2010

Crostata morbida Braito





Ho scoperto questa crostata recentemente sul questo link (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93579) ed è diventata una delle torte che mi riesce meglio e che si presta a mille varianti..

Ingredienti:
200g di farina 00
160g di zucchero 8la ricetta ne prevedeva 200 g o con una variante di 170 g ma viene molto dolce)
170g di burro (la ricetta ne prevedeva 200g ma penso siano troppi)
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro (7-8 g; 1 bustina di cremor tartaro pesa 17 g- aggiungere bicarbonato di sodio al cremor tartaro)
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Montare il burro freddo di frigo col bimby a vel 3 per 30 sec a 37 gradi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel. 3-4 per 40 sec
Attenzione se è rimasto del burro non amalgamato raccoglierlo dalle pareti e farlo amalgamare
Foderare uno stampo da 24 o 26 con carta forno e spalmare il composto.
Formare delle fossette con il dorso di un cucchiaio bagnato ogni volta (non farle troppo profonde perchè il condimento tende a sprofondare)
Ricoprire di ciò che desiderate ed infornare in forno caldo a 180° statico per 40 minuti circa (dopo 30 minuti fare la prova dello stecchino; se si colorisse troppo coprire con alluminio).

Varianti che ho già provato:
- Ricoprire le fossette e tutta la superficie con un vasetto di marmellata. La lievitazione e i peso la faranno sprofondare. Quando la torta è fredda cospargere con zucchero a velo

- Ricoprire le fossette con nutella. A piacere si può spalmare su tutta la superficie.

- Con una sacca usa e getta senza beccuccio ricoprire dei pirottini e fare un bordo attorno lasiando un buco centrale che va riempito con la farcitura desiderata

- Su internet ho trovato anche questo ripieno già provato e gustosissimo: 250 g di ricotta, 1 cucchiaione di nutella, 1 cucchiaio di rum, 1 albume montato a neve, wafers sbriciolati

Girelle di pancarrè


Antipasto rapidissimo..
Pane per tramezzini steso con mattarello e spennellato di maionese
Adagiato sopra prosciutto cotto e larruga, poi arrotolare con pellicola trasparente e mettere in frigo una notte.
Il giorno dopo taglieare a dischetti da porre su dei pirottini e servire.