domenica 15 settembre 2013

Polpette spinaci e mozzarella

L'autunno è davvero arrivato. Molti adorano questa stagione e i suoi colori, a me mette tristezza: le giornate grigie, sempre più corte, e a volte ventose, in cui si inizia a percepire il freddo a cui non eravamo più abituati da mesi, mi mettono malinconia. Quest'anno la mia bimba inizia l'asilo, la sua vita da "piccola" è terminata: ora inizierà la "sua carriera" scolastica (chiamiamola così)..
Oggi vi propongo delle polpettine che a me sono piaciute tanto. Dovevo finire della carne macinata e non avevo voglia di preparare le solite polpette al sugo e girando sul web ho trovato questa sfiziosissima ricetta che sicuramente riproporrò.




Ingredienti
200 g di mozzarella
100 g di spinaci lessati
250 g di macinato di vitello
10 g di olio di oliva
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di latte
90 g di pangrattato
sale
pangrattato per impanare
olio per friggere



Procedimento
Tritare la mozzarella nel bimby: 5 sec. vel. 5.
Aggiungere spinaci, uova, latte, sale, parmigiano, pangrattato, macinato e olio. Impastare 40 sec. vel. 2
Formare delle polpettine con il composto ottenuto poco più grandi di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. A cottura ultimata far scolare l'unto di cottra su della carta assorbente (sul sito diceva che si possono cuocere anche in forno a 180° per 15 minuti circa. Io le ho servite con del mais e dei pomodorini conditi con un filo di olio e sale.


Pasta zafferano e fiori di zucca

Ciao a tutti! Ormai sono sempre più latitante, ma ormai non ho più tempo da dedicare ai miei passatempi preferiti. Riesco a stento a star dietro alle cose fondamentali. Dopo il rientro dalle ferie, si sono accumulate una miriade di cose da sbrigare. Pensavamo di festeggiare i 3 anni della mia piccola già nella casa nuova, invece siamo ancora qui a cercare di barcamenarci tra tutte le faccende: scatoloni, pulizia della casa nuova (e logicamente della casa in cui siamo ora, che necessita delle pulizie di routine. In teoria a settembre mi sono sempre occupata delle pulizie straordinarie, ma quest'anno ho deciso di tralasciarle), revisione macchina, inserimento all'asilo di Chiara, tempo da dedicare alla bimbe (soprattutto alla piccola che con la scusa dell'allattamento materno vorrebbe sempre stare appiccicata!!), compleanno, la mia nonnina in Sicilia che inizia a non stare bene e ancora tutti i piccoli inconvenienti che capitano nella vita di tutti i giorni. Sono davvero stanca, ma mi sono fatta forza ed ho deciso di preparare tutto io per il compleanno della piccola Chiara. Vi mostrerò presto tutto ci che ho offerto per la merenda con cui abbiamo festeggiata la nostra birba. 
Questo è un piatto che ho realizzato a luglio quando l'orto dei miei suoceri ci regalava innumerevoli fiori di zucca ogni giorno. Pensate che non ne potevo più di mangiarli. Diciamo che mi sarebbe piaciuto provarli ogni volta in una ricetta diversa, ma tra il caldo e le bimbe, li ho praticamente sempre fatti in pastella e fritti. Questa è una ricetta pescata sul web.


 Ingredienti
Spaghetti
Fiori di zucca (io ne ho usato circa 20 per 2 persone)
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di latte
Cipolla
Olio
Sale
Parmigiano grattuggiato


Procedimento
Pulire delicatamente i fiori di zucca eliminando i pistilli e la calotta che li collega al gambo e lavarli. Tagliarli a striscioline. Dopo aver fatto soffriggere per un minuto la cipolla tritata, aggiungere i fiori di zucca e farli appassire per 2-3 minuti. Successivamente aggiungere il latte, abbassare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno cercando di far diventare tutto cremoso. Infine a fuoco bassissimo terminare con lo zafferano, sale e il parmigiano. Nel frattempo avrete fatto cuocere gli spaghetti, che andranno versati direttamente nella padella con la crema e mescolare bene pper far amalgamare la pasta con il condimento.



sabato 13 luglio 2013

Lasagne di pane carasau

Siamo invasi dai fiori di zucca, mia suocera ha piantate dei semi di zucca che, in questo periodo, ci stanno deliziando con una miriade di fiori. Li ho già preparati in pastella più volte e ripieni di ricotta e acciughe. Oggi mi cimenterò in  una pasta con i fiori di zucca.  intanto vi posto delle lasagne di pane carasau già provate più volte e fatte assaggiare a mia mamma e mia sorella, che hanno gradito tantissimo.

Ingredienti
400 ml da salsa di pomodoro
1 pugnetto di piselli surgelati
1 pezzetto di cipolla
Olio di oliva
1/2 litro di besciamella
salsiccia (quantità a piacere)
Pane carasau
Parmigiano grattugiato
250 g di stracchino
Sale
Burro


Procedimento
Preparare un ragù con un po' di cipolla tritata e soffritta, aggiungere la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, i piselli. Infine aggiungere la salsa di pomodoro con un pizzico di bicarbonato e sale e cuocere.
Preparare nel frattempo la besciamella.
Spalmare su una teglia un po' di ragù e di besciamella e coprire il fondo con un primo strato da pane carasau. In ogni strato disporre nel seguente ordine: salsa, besciamella, stracchino a pezzetti e spolverata di parmigiano. Fare 3 strati di pane carasau. Terminare con salsa, besciamella, stracchino, parmigiano e fiocchetti di burro sparsi.
Cuocere a 180° per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti 200° modalità grill.

Piccola monoporzione ancora da infornare

Prima di infornare

martedì 2 luglio 2013

Torta soffice di banana e ricotta

Buongiorno a tutti.. Sono stata un po' latitante ultimamente ma stiamo organizzando il Battesimo della piccola e c'è sempre qualcosa da fare. Mi sarebbe piaciuto preparare il buffet, ma credo che mi rifarò per i compleanni. Al momento entrambe le bimbe richiedono veramente troppe e continue attenzioni e, nonostante l'aiuto di mia mamma, non sarebbe facile preparare cibo per tante persone. Ci siamo però rifatti con le bomboniere che vi mostrerò tra qualche post.
Oggi vi presento una torta superveloce, scelta per la sua rapidità di esecuzione per soddisfare il mio amore per la cucina in questo periodo intenso. L'ho trovata sul forum di cookaround.



Ingredienti
250 g di ricotta
250 g di farina 00
200 g di zucchero
2 banane mature
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito




Procedimento
Nel boccale del bimby fare lo zucchero a velo: 40 sec. vel. 10.
Aggiungere farina, ricotta, vanillina e banane a pezzettoni e amalgamare 30 sec. vel. 5.
Infine aggiungere il lievito e mescolare 20 sec. vel. 5.
Versare l'impasto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 min. Successivamente abbassare la temperatura a 160-170° e cuocere per altri 10 min, (avendo cura di effettuare la prova stecchino prima di sfornare).
Adagiare poi su una gratella per farla raffreddare ed infine cospargere di zucchero a velo.

E' molto buona, soffice e bananosa (nonostante io non ami tantissimo le banane nelle torte, ho apprezzato questa torta per la sua consistenza).




giovedì 27 giugno 2013

Biscotti al cocco

Un po' di tempo fa ho realizzato questi semplici biscottini, che non avevo ancora avuto modo di postare. La ricetta è tratta dal numero di marzo di Più dolci. Io l'ho adattata al bimby per impastare più velocemente.



Ingredienti
300 g di farina 00
180 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
60 g di cocco rapè
cacao amaro
zucchero a velo


 
 
Procedimento
Nel boccale del bimby setacciare la farina con il sale. Aggiungere zucchero e burro freddo a pezzetti: 10 sec. vel. 3-4. Finire di impastare con impastare con l'uovo e il cocco: 1 minuto modalità spiga. Viene un impasto bricioloso da lavorare sulla spianatoia con le mani fredde, formando un panetto che va protetto con pellicola per alimenti e conservato in frigorifero per 2 ore.
 


 
Trascorse le 2 ore, stendere la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm sulla spianatoia spolverizzata di farina e con il tagliapasta ricavare i biscottini. Porli sulla leccarda foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10-12 minuti. Farli poi raffreddare su una gratella.
Spolverare i biscotti freddi con zucchero a velo o cacao amaro.
 

 

 

martedì 25 giugno 2013

Le "mitilugghie"

Buongiorno a tutti.. Dopo un week end con lunedì festivo (qui a Genova si festeggia San Giovanni) con qualche pioggia e temperature non proprio estive, oggi, comunissimo giorno lavorativo, come nelle migliori tradizioni, è una bellissima giornata! Questa settimana ho una miriade di cose da sbrigare e con il marito a lavoro e con due pargolette da accudire non è facile. Mi sono ricavata questo spazietto mentre le piccole dormono ancora per lasciarvi una tipica e tradizionale ricetta iblea, provincia di nascita di mia mamma: le mitilugghie. E' un impasto da pane fritto condito con sale o con lo zucchero. Io preferisco decisamente quelle salate, forse perchè sono quelle che mia nonna preparava per noi quando andavamo a trovarla.



Ingredienti 
250 g di semola Molino Chiavazza
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito di birra sciolto in circa 20 cc di acqua tiepida
1 bicchiere colmo (200 ml) di acqua molto calda (non bollente)
1 cucchiaino di olio
Olio di oliva per friggere


Procedimento
Aggiungere piano piano alla semola, l'acqua calda, il sale e l'olio, mescolando e lavorando l'impasto dapprima con un cucchiaio perchè l'acqua è molto calda, poi con le mani per circa 5-10 minuti finchè l'impasto diventa liscio. Aggiungere il lievito sciolto.
Formare un panetto da porre in un recipiente infarinato e coprirlo con poca farina. Proteggere il recipiente con un pile e far lievitare circa 40 minuti.
Riscaldare l'olio in una padella e formare dei panetti, appiattendoli, da friggere. A fine cottura, aggiungere sale (o zucchero) da entrambi i lati della mitilugghia. Lasciare qualche minuto su un foglio assorbente da cucina per raccogliere l'unto.

 
 
Con lo zucchero
 

venerdì 21 giugno 2013

Trote al limone e aromi

Nonostante adori il pesce, non sono molto capace di cucinarlo perchè pulirlo è un'impresa. Di solito mi limito ad acquistare dal pescivendolo sogliole, gamberi e qualche orata già puliti. Stavolta mi hanno regalato delle trote per cui non ho potuto esimermi dal pulirle.. La ricetta, come la maggior parte delle cose postate ultimamente, è molto rapida.


Ingredienti
2 trote
4 cucchiai di Lemondor (succo di limone di Sicilia) Polenghi
1/2 bicchiere di Vinchef
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
Prezzemolo q.b.
Rosmarino q.b.
Sale
Olio


Procedimento
Lavare e pulire le trote, aprendole ventralmente.
Riempire la trota con l'aglio tagliato in 3-4 parti, prezzemolo e rosmarino, la foglia di alloro, sale e 2 cucchiai di Lemondor. Porre le trote farcite su una teglia da forno, condirle con il Vinchef, olio, sale e prezzemolo tritato.
Infornare a 180° per 20 minuti, poi girarle e cuocere altri 10 minuti a 200°.

giovedì 20 giugno 2013

Torta soffice al limone Polenghi con crema

Qualche domenica fa ho realizzato questa gustosissima e velocissima torta, gentilmente inviatami dall'Azienda Polenghi, che, come vi accennavo in qualche post fa, è specializzata nel confezionamento di succo di limone e di molti preparati.
La torta che ho realizzato è davvero veloce e semplice. Io l'ho farcita con la loro crema al limone (ho sbagliato ahimè nella quantità del latte, poichè l'ha versato la mia bimba lasciandone cadere un po' di più per cui avrei dovuto fara rassodare in frigo ma per mancanza di tempo ho saltato quest'ultimo passaggio).


Ingredienti
Preparato per torta soffice al limone Polenghi
3 uova a temperatura ambiente
125 g di burro a temperatura ambiente
150 ml di latte a temperatura ambiente

Per la crema al limone Polenghi
Preparato per crema al limone
300 ml di latte a temperatura ambiente



Procedimento
Con le fruste elettriche, sbattere il preparato per la torta, il burro molto morbido a pezzetti e le uova. Aggiungere il latte e il succo di limone (in dosette trovate nella confezione della torta) continuando a mescolare, fino a quando il composto risulterà omogeneo per qualche minuto.
Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto e cuocere nel ripiano più basso a 170° per 40-45 minuti, senza preriscaldare il forno.
Nel frattempo preparare la crema con un procedimento molto rapido che non richiede cottura! La confezione contiene 2 buste e per ognuna bisogna aggiungere 300 ml di latte a temperatura ambiente. In pratica bisogna aggiungere gradualmente  il preparato al latte, mescolando di continuo e successivamente il contenuto di una delle due dosette di succo di limone contenuto nella confezione, sbattendo con le fruste elettriche.
Dopo aver sfornato la torta e fatta raffreddare, farcire con la crema e decorare con lo zucchero a velo, trovato sempre all'interno della confezione del preparato per la torta.
Il gusto è ottimo: un delicato sapore di limone, gradevole per ogni palato (la torta è piaciuta tanto anche a mio marito che non ama particolarmente il limone).

Insalata estiva di orzo

Ciao a tutti!! Sto cercando di consumare un po' di cibo conservato in dispensa con ricette abbastanza rapide (in questo periodo non posso permettermi altro. Il tempo e le energie assorbite da due dambine non sono raddoppiate, bensì quadruplicate: la giornata dovrebbe durare almeno 72 ore per ricavarmi uno spazietto solo mio in cui dedicarmi ai miei passatempi preferiti.
Mi sono cimentata nel preparare un'insalata di orzo, sostituendolo al riso. Non vi indico le dosi perchè non esistono quantità precise, ognuno può fare secondo i proprio gusti.


Ingredienti
Orzo precotto
Sale
Sottilette (io ne ho usate due perchè avevo solo quelle)
160 g di tonno sott'olio sgocciolato
1 barattolo di condiriso
Mezzo barattolo di acetelli
2 uova sode
Olio
(Mais: purtroppo non ne avevo per cui ho dovuto ometterlo, ma di solito lo aggiungo sempre)



Procedimento
Anche se l'orzo che avevo a disposizione, non necessitava di un periodo di ammollo in acqua, io l'ho lasciato comunque per un paio di ore. L'ho successivamente lavato e cotto per circa 15-20 minuti in acqua bollente, aggiungendo il sale quasi a fine cottura.
Scolarlo, farlo raffreddare sotto l'acqua corrente e condire con un filo di olio, tonno, condiriso e acetelli sgocciolati, sottilette a pezzetti, uova a rondelle (non preoccupatevi se il tuorlo si sbriciola!).
Conservare in frigo fino al momento di servire.






sabato 15 giugno 2013

Macine

Oggi vi presento i miei biscotti preferiti: le macine che ho deciso di realizzare insieme alla piccola Chiara seguendo la ricetta di Francesco.


Ingredienti
500 g di farina 00
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di margarina a temperatura ambiente
100 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1 bustina di lievito
vanillina
50 g di panna fresca


Procedimento
Inserire nel boccale zucchero e sale: 20 sec. vel. 10. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare 30 sec. vel. 6 e poi 3 minuti vel spiga. L'impasto ottenuto è morbido però si riesce facilmente a stendere. Francesco diceva che non è necessario il riposo in frigo, in realtà io ho dovuto metterlo in frigo perchè nel frattempo la piccola Giorgia reclamava i suoi diritti da neonata ed ho dovuto staccare una mezz'oretta per allattarla.


Accendere il forno a 170° e nel frattempo preparare i biscotti, prelevando man mano un po' di impasto da lavorare leggermente e successivamente stendere allo spessore di circa 1 cm, ricavandone i biscotti con l'apposito stampino.
Disporre le macine sulla carta forno,con cui avrete rivestito le teglie e la leccarda, avendo cura di non attaccarle troppo e infornarle per 17 minuti (la prossima volta proverò ad infornarle a 180° per 15 minuti, perchè mi sembra che siano venute un po' anemiche).



Buona colazione!!!